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Articles
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Fabacées et LTP
dimanche 15 juin 2008, par
Il n’est pas rare de constater des tests cutanés positifs pour l’arachide chez des patients ayant une allergie alimentaire dominée par les LTP (pêche, raisin). L’expression clinique de cette réactivité est variable, de 0 à 30%, comme le montre le tableau ci-dessous. (...)
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Réactivités croisées entre Fabacées
dimanche 15 juin 2008, par
La question d’une allergie croisée entre différentes graines de Fabacées est justifiée par la fréquence avec laquelle des tests cutanés sont trouvés positifs chez un même patient pour différentes Fabacées, constatation relayée par les tests in vitro de réactivité croisée. (...)
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Fabacées et bouleau
dimanche 25 mai 2008, par
Pendant longtemps les PR-10 ont représenté le modèle de l’allergie croisée entre pollens et aliments végétaux. Le syndrome bouleau-pomme, étendu aux fruits des Rosacées ainsi qu’aux Apiacées (comme le céleri) a semblé confiné à quelques familles botaniques. Le cas de la (...)
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L’arachide
dimanche 25 mai 2008, par
S’il est un aliment d’origine végétale connu de tous pour son allergénicité c’est bien l’arachide. L’arachide est un puissant aliment allergisant. Elle est considérée comme un allergogène « complet », par opposition à la pomme, par exemple, qui devient réactogène par (...)
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Le soja
vendredi 16 mai 2008, par
Le vrai soja, Glycine max, ne doit pas être confondu avec une autre plante appartenant aux Fabacées, Vigna radiata, dont la graine germée est la source habituelle des « pousses de soja ». Le soja n’est pas seulement un aliment traditionnel de l’Asie, il est dorénavant (...)
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Les Fabacées : généralités
samedi 3 mai 2008, par
Les Fabacées regroupent plus de 20000 espèces différentes, parmi lesquelles des plantes de toute première importance sur le plan allergologique, comme l’arachide, le soja, le lupin, les lentilles, … Les usages des Fabacées sont multiples : pâtures et fourrages : trèfles, (...)
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Le lupin
mardi 29 avril 2008, par
Le lupin a de nombreux atouts pour en faire un ingrédient de plus en plus utilisé en technologie alimentaire : il est riche en protéines, il est sans gluten, on peut en faire des concentrés (>60% de protéines), c’est un bon émulsifiant, ses acides aminés peuvent (...)